Création d’une AMAP sur St-Etienne : l’avancement du projet

Dans la suite de l’atelier organisé lors du Forum Social Local de St-Etienne en février dernier (*) et du groupe de travail alors constitué (voir la discussion de cet atelier "éducation, alimentation, santé publique"), une projet de création d’une AMAP s’est mis en place.

Le principe "AMAP" (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne) :
Une AMAP est un circuit d’économie solidaire fondé sur un engagement mutuel entre un groupe de consommateurs et une ou plusieurs fermes.
Pour connaître le détail des fonctionnement possibles, on peut consulter l’article de Ludovic Mandy, qui se trouve sur ce site : Les Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne, et y télécharger le guide des AMAP.

D’où vient l’idée ?

L’idée de construire une AMAP est venue comme la réponse commune à plusieurs approches, individuelles et aussi associatives. Les voici, dans leurs grandes lignes :
 Comment avoir accès à une nourriture saine, à un goût authentique, et donc à une culture non uniformisée ?
 Comment créer des liens concrets entre les quartiers des villes et la campagne pour favoriser une agriculture paysanne ?
 Comment dans le cadre de la vie associative, de l’école, de la restauration collective des enfants, promouvoir des formes d’éducation à la question de l’équilibre alimentaire ?
 Que faire, face au constat très alarmant (obésité, diabète, certains cancers etc...) des spécialistes de la santé publique, au vu de l’évolution des pratiques alimentaires des enfants, des jeunes, des adultes.

Ces questions avaient donc fait l’objet d’un atelier de réflexion au Forum Social Local en février 2004.

Notre groupe (ouvert à toutes et tous) a donc souhaité poursuivre plus concrètement la réflexion. A l’occasion d’une première rencontre ( le 25 mai 2005), nous avons constaté ensemble l’intérêt que suscitait l’idée de création d’une AMAP, c’est-à-dire la mise en place d’un circuit court d’approvisionnement en "produits de la ferme".

Où en sommes nous ?

Le 23 juillet 2005, un groupe d’une vingtaine de personnes a visité quatre fermes :
PIOT Michel et Béatrice à Chevrières
MELON Véronique à Chatelus
MONTAILLIE Mathieu et Alice à Chatelus
PALLANDRE Edith à St Galmier

Ces paysans nous ont accueillis chaleureusement et nous ont présenté leurs fermes, leurs méthodes de travail, leurs produits que nous avons donc pu goûter et qui sont de grande qualité.

Afin de compléter l’offre de produits, nous avons visité une exploitation maraîchère à Ampuis le samedi 15 octobre. Cette exploitation pratique l’agriculture biologique.

Visite de la ferme maraichère de Guillaume Gontel

Aujourd’hui, nous sommes en train de nous organiser pour préfigurer les contrats et le fonctionnement de l’AMAP.

Nous avons mis au point après concertation un système de "paniers" et de prix ainsi que les périodes auxquelles nous pouvons avoir ces produits :

Puis nous avons donc décidé, avec nos amis agriculteurs :

 d’adopter un rythme régulier pour les distributions : tous les 15 jours, les 2° et 4° lundi de chaque mois de 18h30 à 20h, au rez de chaussée de l’Amicale Laïque du Crêt de Roch.

 d’organiser 4 distributions-tests (paniers types proposés par les producteurs aux consommateurs) pour évaluer les besoins des consommateurs et en faire un bilan pour établir des "contrats".

 de travailler ensemble entre amapiens sur l’organisation et la communication.

Au terme de cette période, nous établirons une sorte de cahier des charges pour déterminer la périodicité, la diversité, la qualité et la quantité des produits fournis.

Nous fonctionnons avec internet. Les personnes qui n’ont pas de courriel se mettent en relation avec une personne du groupe qui en possède un.

Notre groupe est ouvert à toutes celles et ceux qui sont intéressés par cette démarche.

A noter que ce lundi 24 octobre ; Béatrice Piot sera là et fera une dégustation de fromages apéritifs aux noix... C’est le moment d’amener des amis !!

Voici le calendrier récapitulatif des prochaines distributions tests :

 Lundi 24 octobre : de 18h30 à 20h, 3° distribution-test des paniers à l’amicale laïque du Crêt de Roch. Prévoir son mode de paiement.
 Vendredi 28 octobre : retour des réponses des amapiens auprès de Mathieu Boucherat (mathieu.boucherat@tiscali.fr ou 06 89 98 75 86).
 Lundi 7 novembre : de 18h30 à 20h, 4° distribution-test des paniers à l’amicale laïque du Crêt de Roch. Prévoir son mode de paiement.
 Jeudi 17 novembre : 20h à Chevrières (co-voiturage via Cécile Venard au 04.77.47.20.83 ou cecile.venard@wanadoo.fr) pour bilan des distributions-tests et rédaction des contrats (ne pas être plus de 5 consommateurs) en vue d’une présentation publique. Rrise de contrats avant Noël.

(*) Cet atelier était co-organisé par : ADDEAR 42 - Alliance PEC (Ludovic MAMDY animateur - coordinateur des AMAP en Rhône-Alpes) - Des agriculteurs organisés en AMAP - Forum des réseaux citoyens (Raymond Vasselon - Marc Bardin) - Sylvette Escazaux (réseau ATOS, Nature et Progrès, FIL de Prades 66) - www.Altermonde (Jean Dornac) - Amicale Laïque du Crêt de Roch - AGEF Montreynaud - Jean Paul Barbot (Espace Loisirs de Montchovet) - Paul Chataignon (Confédération paysanne)...

AMAP de Saint-Etienne - Propositions de paniers au 28/09/05

Fromage de vache : Béatrice Piot à Chevrières

Panier à 4,50 € :
 4 fromages blancs (1,30 €)
 3 rogerets (1,8 €)
 5 rigottes assorties (1,40 €)

Panier à 5 € : 
 1 brique (1,10 €)
 1 sachet apéritif de 100g (1,40 €)
 9 rigottes assorties (2,50 €)

Panier à 8 € : 
 10 fromages blancs (3,25 €)
 8 rigottes assorties (2,25 €)
 1 sachet apéritif de 100g (1,40 €)
 1 brique (1,40 €)

Lait en vrac : 0, 70 € / L  
(ajouter 0,40 € si fourniture emballage)

Fromage de Chèvre : Mathieu et Alice Montaillie à Chatelus

Panier à 8,50 € : 
 200 g de Tomme (2,70 €)
 1 Fromage frais (1,05 €)
 2 Fromages mi-secs (2,10 €)
 1 Fromage Sec (1,05 €)
 1 Pyramide (1,60 €)

Panier à 10,50 € : 
 200 g de Tomme (2,70 €)
 1 Fromage frais (1,05 €)
 2 Fromages mi-secs (2,10 €)
 1 Fromage Sec (1,05 €)
 1 Pyramide (1,60 €)
 1 Fromage Blanc (2 €)

Panier à 13 € : 
 225 g de Tomme (3 €)
 2 Fromages frais (2,10 €)
 4 Fromages mi-secs (4,20 €)
 2 Fromages Secs (2,10 €)
 1 Pyramide (1,60 €)

Panier à 15 € : 
 225 g de Tomme (3 €)
 2 Fromages frais (2,10 €)
 4 Fromages mi-secs (4,20 €)
 2 Fromages Secs (2,10 €)
 1 Pyramide (1,60 €)
 1 Fromage Blanc (2 €)

Lait : 1,10 € / L  
(en bouteilles d’eau minérale, sinon fournir l’emballage)

Pain : Edith Pallandre à Saint Galmier

Panier à 5 € : 
 Une grosse boule de pain au levain demi-complet nature ; poids à peine 1 kg, d’une valeur de 3 € (prix au kilo : 3.10 €)
 Une petite boule de pain spécial qui varie chaque quinzaine (pain aux fruits secs, aux céréales, aux graines, aux oranges, aux lardons, aux olives...) ; d’un poids d’environ 600 g, d’une valeur de 2 € (prix au kilo : 3.25 €)

Panier à 8 € : 
 Une grosse boule de pain au levain demi-complet nature ; poids à peine 1 kg, d’une valeur de 3 € (prix au kilo : 3.10 €)
 Une petite boule de pain spécial qui varie chaque quinzaine (pain aux fruits secs, aux céréales, aux graines, aux oranges, aux lardons, aux olives...) ; d’un poids d’environ 600 g, d’une valeur de 2 € (prix au kilo : 3.25 €)
 + Au choix :
* Option 1 : une deuxième grosse boule de pain demi complet nature
* Option 2 : un deuxième pain spécial (autre variété, et d’à peine 1 kg)
* Option 3 : deux parts de pizza
* Option 4 : une brioche aux pralines (taille moule à cake d’une valeur de 4.50 €. Avec cette option les pains accompagnant la brioche seront plus petits pour garder la valeur du panier de 8 €).

Viande d’agneau : Edith Pallandre à Saint Galmier

Agneaux nés et élevés à la ferme, nourris au lait maternel, à l’herbe et aux céréales fermières.

Panier à 9,50 €  
Il comprend 2 pots de 270 g de terrine d’agneau fait maison. Ingrédients : viande de nos agneaux, gras de porc, œufs, farine, assaisonnement. Terrine à déguster sur des toasts ou en entrée de charcuterie...

Panier à 10 € :
Il comprend un assortiment qui varie chaque quinzaine :
 Soit 1 kg d’épaule d’agneau
 Soit 0.4 kg de côtelettes + 0.5 kg de collier et poitrine
 Soit 0.850 kg de gigot en tranches

Panier à 20 € : 
 Option 1 : un gigot d’agneau (d’environ 1.7 kg)
 Option 2 : 1 kg d’épaule + 0.7 kg de côtelettes
 Option 3 : 1 kg de collier et poitrine + 0.8 kg de côtelettes
 Option 4 : 0.7 kg de foie d’agneau + 0.7 kg de côtelettes

Panier à 70 € : 
Il comprend un demi-agneau de 6 à 7 kg, soit :
 1 gigot
 1 épaule
 1,5 à 2,5 Kg de côtelettes
 des morceaux de collier et poitrine, et les abats en plus (foie, cœur , rognons)
Le prix définitif pourra varier de quelques euros selon le poids réel du demi-agneau. Le règlement sera réajusté à la livraison.

Panier à 150 € :
Il comprend un agneau entier de 12 à 15 kg, soit :
 les gigots
 les épaules
 les côtelettes
 le collier et la poitrine, et les abats en plus (foie, cœur , rognons)
Le prix définitif pourra varier de quelques euros selon le poids réel de l’agneau. Le règlement sera réajusté à la livraison.
Pour information, voici les prix de vente en détail :
 agneau entier ou demi-agneau : 10.50 €/kg
 gigot tranché ou non : 12 €/kg
 épaule désossée : 10 €/kg
 côtelettes : 14 €/kg
 foie d’agneau : 14 €/kg
 collier et poitrine : 8 €/kg

Viande bovine Limousine : Mickaël Vial

Panier à 50,40 € :
6 Kg de viande :
 1.5 kg de steak
 1 kg de rôti saignant
 1 à 1.5 kg de braiser
 1 à 1.5 kg de bourguignon
 1 à 1.5 kg de pot au feu

Panier à 100.80 euros :
12 kg de viande
 3 kg de steak
 2 kg de rôti saignant
 2.5 kg de braiser
 2.5 kg de bourguignon
 2.5 kg de pot au feu

Avec les paniers (et seulement en complément d’une commande de pannier) des options supplémentaires sont possibles : 
 filet - 26 euros/kg
 faux filet - 15 euros/kg
 entrecôte - 15 euros/kg
 rumsteck - 15 euros/kg
 bavette aloyau - 13.50 euros/kg
 bavette Flanchet - 12.50 euros/kg
 côte de bœuf avec os - 16 euros/kg
 côte de bœuf sans os - 17 euros/kg
 poire,merlan,araignée,onglet - 16 euros/kg
 steak - 11.40 euros/kg
 rôti saignant - 11.40 euros/kg
 rôti à braiser - 7.30 euros/kg
 bourguignon - 6.20 euros/kg
 jarret - 4.80 euros/kg
 pot au feu avec os - 4 euros/kg
 merguez 100% pur bœuf - 7.80 euros/kg
 saucisse de bœuf - 7.80 euros/kg
 saucisson de bœuf sec - 16 euros/kg

La viande est emballée sous vide, elle se conserve 21 jours.